RECEPT: Panzanella salade

RECEPT: Panzanella salade

Nu de temperaturen weer wat hoger worden, denk ik maar aan één ding: salade voor het avondeten. Niet zomaar een salade, maar een echte lekkere. Een die ons helpt om onze dagelijkse doelstelling te halen van 3 porties groenten en 2 porties fruit per dag. Deze brood- en tomatensalade is lekker fris en zomers, maar toch stevig genoeg om als lunch of licht avondmaal te eten. Hoewel het een reputatie heeft als een Toscaans gerecht, zijn broodsalades niet ongewoon elders in de Middellandse Zee. En laten we één ding duidelijk maken: panzanella is geen tomatensalade met brood; het is een broodsalade op smaak gebracht met groenten. Om dit gerecht een toppertje te maken neem je best goede tomaten, de enige soort tomaten waarmee deze salade eigenlijk gemaakt zou moeten worden. 

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram cherrytomaatjes en 4 grote heirloomtomaten of gewone tomaten (als ze maar intens zijn)

1 klein zuurdesembrood in Italiaanse stijl (zoals bijv. ciabatta)

1/4 kopje extra vergine olijfolie

zout en versgemalen zwarte peper

1/2 kleine rode ui of 2 kleine sjalotten fijngesnipperd

2 teentjes knoflook geraspt

1 bol verse mozzarella, uitgelekt en in hapklare stukjes gescheurd (optioneel)

1 eetlepel rode wijnazijn

1/2 theelepel dijonmosterd

1/2 eetlepel balsamicoazijn, om te besprenkelen

handje verse basilicumblaadjes, gescheurd of in linten gesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250 °C.

Snijd de tomaten in schijfjes en doe ze in een vergiet boven een kom.

Breng op smaak met zout en meng voorzichtig om te combineren. Laat minimaal 10 minuten rusten.

Maak vervolgens de croutons. Snijd (of scheur, voor een meer rustieke presentatie) brood in blokjes  en plaats in een grote kom. Besprenkel de broodblokjes met 3 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep om.

Verspreid in een gelijkmatige laag op een bakplaat en bak tot ze krokant en goudbruin maar nog zacht zijn, ongeveer 15 minuten, halverwege omscheppen.

Haal uit de oven, en laat afkoelen.

Om de vinaigrette te maken, legt u de gekruide tomaten opzij en voegt u de ui, knoflook, azijn, mosterd en ¼ kopje olijfolie toe aan de kom tomatensap.

Klop goed om te emulgeren en breng op smaak.

Doe de tomaten terug in de kom en voeg het geroosterde brood en de mozzarella toe.

Gooi om te coaten en laat staan ​​​​tot het brood het grootste deel van de vinaigrette heeft opgenomen.

Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe en besprenkel met balsamicoazijn.

Wil je deze salade nog een extraatje geven? Wij werken graag of met een trosje gegrilde kerstomaatjes.

Lees meer

RECEPT: Suikerarme kersenconfituur

RECEPT: Suikerarme kersenconfituur

RECEPT: Jolliette's tomatensaus

RECEPT: Jolliette's tomatensaus

Meer van het goede en minder van het slechte

Meer van het goede en minder van het slechte

Comments

Wees de eerste om feedback te geven
Alle commentaren worden goedgekeurd voor publicatie