RECEPT: Gegrilde zalm in 't groen met zoete aardappel

RECEPT: Gegrilde zalm in 't groen met zoete aardappel
We delen het recept van onze gegrilde zalm in't groen met zoete aardappel. Dit was het hoofdgerecht van het afgelopen maartmenu van de keuken van Jolliette. 
Ingrediënten (4 personen)
    • 4 zalmfilets met vel van ongeveer 150g/stuk
    • 4 grote zoete aardappelen
    • knoflookpoeder
    • gerookte paprikapoeder
    • 400 ml plantaardige room
    • 1 teentje knoflook
    • 1 rode ui
    • 1/2 bussel verse peterselie
    • 1 bussel verse kervel
    • 1 dl witte wijn
    • 2 eetlepels witte wijnazijn
    • half blokje groentebouillon
    • grof zout
    • versgemalen peper
    • 1 halve citroen
    • 200 gram erwten
    • 200 gram Edamame sojabonen
    • 100 gram sugar snaps
    • radijsscheuten

Bereiding

Kervelsaus

  • Fruit de ui en look kort in olijfolie, blus met de witte wijn en wijnazijn.
  • Voeg de gewassen kervel toe en stoof gaar in enkele minuten.
  • Doe er de plantaardige room bij, het half blokje groentebouillon en breng tot aan het kookpunt. 
  • Doe er de peterselie bij.
  • Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en een beetje citroensap.
  • Mix de saus goed tot een gladde massa.
  • Hou de saus warm.

Zoete aardappel

  • Snij de zoete aardappel in langwerpige repen.
  • Breng water aan de kook met een snuifje zout. Kook de zoete aardappelen heel kort in het water. 
  • Giet ze af en gril de zoete aardappel in een met olijfolie ingevette grilpan. Kruid met peper, zout, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder.

Groentjes

  • Snij de sugar snaps in dunne reepjes. Hou er 4 over voor de decoratie.
  • Vul een kookpot met een bodem water en breng aan de kook.
  • Voeg de erwten, sojabonen en sugar snaps toe aan een stoommandje en plaats boven de kookpot en dek af met een deksel.
  • Stoom gedurende 5-6 minuten.

Zalm

  • Kruid de zalm met peper en grof zout. 
  • Bak de vis heel kort op in een hete grilpan met olijfolie. Start met de velkant en laat lang genoeg bakken voor een krokante korst. Draai de zalm om en gril kort aan de andere kant. De zalm mag vanbinnen nog wat roze zijn.

Afwerking 

  • Doe een laagje kervelsaus op een plat bord, schik daarop de zoete aardappel en leg de zalm bovenaan met de krokante korst naar boven. Omring het torentje met de groene groentjes. Snij een hele sugar snap langs de naad open en leg op de zalm. Werk voor extra feestelijkheid af met een beetje scheuten. Bon appetit!

Als je dit recept maakt, tag Jolliette dan op Facebook of Instagram met hashtag #jolliette, of @keukenvanjolliette!

Read more

Onze keukenprincipes

Ontdek onze keukenprincipes

RECEPT: Suikerarme kersenconfituur

RECEPT: Suikerarme kersenconfituur

creatief met yoghurt

Wees creatief met yoghurt want het is goed voor u

Comments

Be the first to comment.
All comments are moderated before being published.