Hartige groentepannenkoek

Deze hartige groentepannenkoeken maken goed gebruik van overgebleven groenten - versnipper ze gewoon fijn en meng met dit eenvoudige beslag voor een briljante maaltijd op elk moment van de dag. Ze veranderen ook met de seizoenen, dus voel je vrij om te gebruiken wat er op dit moment in de buurt is.

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken

150 g bloem

1 tl bakpoeder

1 eetlepel witte misopasta, verdund met 150 ml koud water

1 groot scharrelei

1 tl chilivlokken

3 el sesamolie

250 g gemengde groenten (bijv. wortelen, kool, uien, paprika's, venkel, sperziebonen, lente-uitjes, courgettes), fijngesnipperd of julienne gesneden

Suggesties voor topping (optioneel)

handvol gesnipperde lente-uitjes

gepekelde gember

handvol verse korianderblaadjes

chili olie

sriracha mayonaise

ketjap manis

½ limoen, alleen sap

Bereiding

1. Klop de bloem, het bakpoeder, de verdunde miso, het ei, de chilivlokken en 1 eetlepel sesamolie in een mengkom door elkaar.
2. Voeg de geraspte groenten toe en roer tot ze goed bedekt zijn.
3. Verhit de overige 2 eetlepels sesamolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
4. Doe de helft van het groentepannenkoekbeslag in de pan en verdeel het met de achterkant van een lepel.
5. Bak 3 minuten tot ze krokant zijn, draai ze om en bak de andere kant nog 3 minuten.
6. Houd warm terwijl je herhaalt met de resterende mix om een ​​tweede pannenkoek te maken.
7. Serveer met de toppings van je keuze.